реферат, рефераты скачать Информационно-образоательный портал
Рефераты, курсовые, дипломы, научные работы,
реферат, рефераты скачать
реферат, рефераты скачать
МЕНЮ|
реферат, рефераты скачать
поиск
Витамины

Витамины

Введение.

Слова «витамины - источник здоровья» знакомы нам с детства, и мы

настолько привыкли к ним, что перестаем придавать им значение. А напрасно!

Ведь на самом деле без витаминов обеспечить полноценное здоровье совершенно

невозможно. Кто весной не испытывал быструю утомляемость и сонливость?

Наверное, многие замечали, что в этот период люди чаще страдают от головных

болей, головокружений, простудных заболеваний, болезней желудочно-кишечного

тракта (например, язвенных). Все это в значительной мере обусловлено

недостатком весной некоторых витаминов, особенно витамина С, который в

значительных количествах содержится в свежих овощах и фруктах.

За лето и осень организм в определенной степени насыщается витаминами

(например, запас витамина С в печени может сохраняться и расходоваться в

течении 2-6 месяцев). За зимние месяцы, если не было необходимого

дополнительного поступления, эти запасы истощаются и наступает так

называемый гиповитаминоз, т.е. недостаточность одного или нескольких

витаминов в организме человека.

К неспецифическим признакам гиповитаминоза (недостаточность витамина);

авитаминоз полное его отсутствие, относятся слабость, быстрая утомляемость,

плохой аппетит (не всегда), снижение работоспособности, сопротивляемости

простудным и другим заболеваниям, угнетенное состояние духа, апатия. Но

такие симптомы отмечаются при многих заболеваниях.

Витамины играют очень важную роль в процессах усвоения пищевых веществ

и во многих биохимических реакциях организма. Большая часть витаминов

поступает с пищей, некоторые из них синтезируются микробной флорой

кишечника и всасываются в кровь, поэтому даже при отсутствии таких

витаминов в пище организм не испытывает в них потребности.

Поступление витаминов в организм может быть недостаточным в результате

неправильной кулинарной обработки продуктов питания: нагревания,

консервирования, копчения, высушивания, замораживания или вследствие

национального одностороннего питания.

Многие витамины быстро разрушаются и не накапливаются в организме в

нужных количествах, поэтому человек нуждается в постоянном поступлении их с

пищей. Это в особенности относится к витаминам А, D, B1 и B2, PP и C.

Науке в настоящее время известно большое количество витаминов, но мы

остановимся только на основных, имеющих особое значение в питании населения

нашей страны.

Витамины относятся к незаменимым факторам питания, однако не являются

источником энергии. Содержание их в пищевых продуктах составляет, как

правило, 10—100 мг/100 г. Витамины разделяют на водо- и жирорастворимые.

Выделяют также группу витаминоподобных веществ (табл. 1).

Ретинол (витамин А) необходим для нормального зрения, роста, клеточной

дифференцировки, воспроизводства и целостности иммунной системы. Этот

витамин так же, как и ряд каротиноидов, биологически активен. Его

биологическая активность обусловлена очень строгими структурными

ограничениями. Так, стимулирующая рост активность витамина А снижается или

вообще исчезает при изомеризации системы двойной связи, удлинении или

укорочении центральной цепи, окислении кольца триметилциклогексана и

высвобождении метальных групп. Подобные структурные требования относятся и

к каротиноидам. Так, из 500 каротиноидов только 50 обладают активностью

провитамина А. Каротиноиды превращаются в ретинол главным образом путем

окислительного расщепления 15,15’-двойной связи в молекуле каротиноида.

Среди каротиноидов наиболее активным и наиболее распространенным является

полный транс-?-каротин.

Дефицит ретинола часто обнаруживается у детей дошкольного возраста.

Обычными признаками его недостаточности являются гемералопия (куриная

слепота) и ксерофталмия (прогрессирующее перерождение конъюнктивы и

роговицы глаза). Среди других признаков дефицита ретинола могут быть

названы потеря аппетита, гиперкератоз, повышенная восприимчивость к

инфекционным заболеваниям, метаплазия и кератинизация покровных клеток

дыхательного тракта и других органов, а также нарушение цветовосприятия. В

СССР случаи гемералопии не отмечены.

В продуктах питания провитамин А присутствует в основном в виде

сложного ретинолового эфира, который в желудке, наряду с некоторыми

каротиноидами, выделяется из пищи (вследствие протеолитической активности)

, а затем вместе с другими пищевыми липидами подвергается нападению

эритроцитов. В кишечнике ретиноловые эфиры подвергаются гидролизу, продукты

гидролиза сначала связываются липидными шариками, а затем - в просвете

кишки - мицеллами, содержащими соли желчных кислот. Как ретинол, так и

каротиноиды лучше всего адсорбируются в верхней части тонкого кишечника.

При малом депо ретинола часть абсорбированного витамина поступает в кровь в

виде комплекса с ретинолсвязывающим белком плазмы, а часть накапливается в

виде ретинолового эфира в гепатоцитах. При адекватных запасах ретинола в

печени (более 20 мкг/г или более 0,07 мкмоль/г) значительная часть

абсорбированного ретинола переносится в звездчатые клетки печени и

накапливается в них в виде ретинолового эфира. У рационально питающихся лиц

запасы его в печени составляют более 90 % всех запасов организма. В отличие

от ретинола каротиноиды накапливаются главным образом в жировых тканях;

сравнительно большое количество их аккумулируется в печени. Средняя

продолжительность периода полураспада ретинола в организме взрослого

человека составляет 140 сут.

Основными источниками ретинола являются печень (3000 - 15 000 мкг) и

печеночный рыбий жир. Значительно также содержание ретинола в молоке (50 -

70 мкг/100 г), молочных продуктах, сырых яйцах (100 - 300 мкг/100 г) и

продуктах из яиц (табл. 2), а также в курином мясе (20 - 100 мкг/100 г).

Другие виды мяса и большая часть рыбы бедны ретинолом (0 - 30 мкг/100 г).

Активно усвояемые каротиноиды имеются во многих овощах - в моркови (2000 -

7000 мкг/100) г, лиственных овощах (2000 - 3000 мкг/100 г), томатах (700 -

1200 мкг/100 г). Интенсивность оранжевой окраски того или иного плода или

овоща не обязательно свидетельствует о высоком или низком содержании

каротина.

Ретинол и ретиноиды играют важную роль в процессах роста и

дифференцировки различных тканей. В литературе имеются сообщения об их

противоопухолевых свойствах. Однако механизмы антибластомного действия

ретиноидов до недавнего времени оставались неясными. Только в последние

годы доказано, что противоопухолевые эффекты ретиноидов, по крайней мере

частично, обусловлены их иммуностимулирующими свойствами,

Недостаточность ретинола приводит к развитию целого ряда

иммунологических нарушений. При этом имеет место лимфопения, атрофия

лимфоидных органов, ослабление интенсивности иммунного ответа на различные

антигены, подавление трансплантационного иммунитета, реакций

гиперчувствительности замедленного типа, репродукции как Т-, так и В-

лимфоцитов. В то же время А-витаминная недостаточность предрасполагает к

развитию опухолей. При изучении особенностей питания людей выявлена

обратная зависимость между обеспеченностью рациона ретинолом и ?-каротином

и распространенностью рака. У больных раком толстой кишки существует прямая

зависимость между уровнем ретинола в плазме крови и функциональной

активностью Т-лимфоцитов. Таким образом, А-витаминная недостаточность,

нарушая функционирование иммунной системы, ослабляет иммунологический

надзор за постоянством антигенного состава клеток, что в конечном итоге

может привести к развитию опухолей. В то же время по мере развития

опухолевого процесса наблюдаются нарастающие явления А-витаминной

недостаточности, следствием чего является ослабление иммунореактивности,

вызывающее снижение антибластомной резистентности.

Признаки гипервитаминоза А включают головную боль, рвоту, диплопию,

облысение, пересыхание слизистой, десквамацию эпителия, нарушение в костной

ткани и повреждения в печени. Как правило, признаки токсичности появляются

только после хронического приема суточных доз, превышающих 15 мг (50000МЕ)

для взрослых и мг (20000 МЕ) для детей. Признаки токсичности наблюдаются

также при совместном действии ретинола (25000 МЕ) и каротина (25000 МЕ),

содержащегося в растительной пище. Эти дозы почти в 10 раз превышают

рекомендуемые значения и обычно не могут быть получены с пищей, за

исключением случаев постоянного потребления значительного количества

печени, богатой ретинолом. В организм беременных женщин нельзя вводить даже

терапевтические дозы (0,5 - 1,5 мг/кг) 13-цисретиноевой кислоты, так как

значительно увеличивается вероятность самопроизвольных абортов и уродств

плода, включая неправильное формирование костей черепа, черт лица,

нарушения деятельности сердца, зобной железы и центральной нервной системы.

Повышенные суточные дозы ретинола (более 20000 МЕ) способны вызвать

подобные эффекты. Возможен синергизм между алкоголем, наркотиками и

ретинолом. Каротиноиды пищи, даже потребляемые в значительном количестве,

не способны вызвать токсикоз, что объясняется их низкой абсорбционной

способностью, а также сравнительно низкой степенью превращения их в ретинол

в кишках, печени и других органах. При всасывании большие количества

каротиноидов окрашивают депонированную жировую ткань, включая подкожную

жировую клетчатку. Поэтому кожа людей, потребляющих много каротиноидов,

особенно на ладонях и ступнях имеет желтый оттенок. Явление гиперкаротиноза

носит доброкачественный характер и устраняется при снижении потребления

каротиноидов. В США каротиноиды обеспечивают 25 % А-витаминной активности

рациона, в СССР - около 70—75 %.

Другим косвенным моментом, указывающим на иммунологические механизмы

противоопухолевого действия ретиноидов, является наличие у последних

выраженных иммуностимулирующих свойств. Точкой приложения действия

ретиноидов является система Т-хелперов. В опытах на животных и наблюдениях

на добровольцах показано, что витамин А увеличивает число В-лимфоцитов в

крови и повышает содержание в сыворотке иммуноглобулина А.

Кальциферол (витамин D) необходим для нормального процесса всасывания

кальция. Основные представители витаминов группы D - эргокальциферол

(витамин D2) и холекальциферол (витамин D3). Эргокальциферол образуется в

растениях из провитамина - эргостерина, холекальциферол из 7-

дегидрохолестерина, содержащегося в коже. Однако биологически активными

формами являются не эрго- и хо-лекальциферол, а продукты их окисления: 25-

оксикальциферол, образующийся в печени, и 1,25-диоксикальциферол,

образующийся в почках при участии специфических ферментных систем. Витамин

D определяет ряд свойств мембран клетки и субклеточных структур и, в

частности, их проницаемость для ионов кальция и других катионов.

Недостаточность кальциферола (рахит) наблюдается у многих детей раннего

возраста. Основным методом профилактики рахита является пероральное

введение растворов эргокальциферола. Недостаточность кальциферола у

взрослых развивается редко и проявляется в форме остеопороза и

остеомаляции. Дефицит кальциферола возникает также у беременных, длительно

лишенных солнечного света и потребляющих высокоуглеводные пищевые продукты

с нарушенным соотношением между кальцием и фосфором; у пожилых лиц, не

потребляющих животных продуктов; у лиц, проживающих на Крайнем Севере.

Кальциферол давно известен как вещество, обладающее токсическим действием в

случае использования его в больших дозах.

При введении 5000 - 20000 МЕ и более на 100 г массы тела в течение 5 -

20 дней у экспериментальных животных развивается метастатическое

обызвествление мягких тканей, в том числе артерий, с отложением в них солей

кальция по ходу эластических волокон медии и внутренней эластической

мембраны. То же самое выявлено у людей, смерть которых была связана с

приемом больших доз кальциферола. Существует мнение, что наблюдаемое у

детей при гипервигаминозе D отложение кальция в коронарных сосудах в

дальнейшем предрасполагает к инфаркту миокарда у взрослых. Кальциферол в

больших дозах отягощает течение экспериментального атеросклероза,

индуцированного холестерином. Тяжелый гипервитаминоз D развивается у детей

обычно после приема свыше 3 млн МЕ витамина. У детей с очень высокой

чувствительностью к кальциферолу явления интоксикации могут возникать даже

после приема 1000—1500 МЕ в день.

Потребность взрослых людей в кальцифероле точно не установлена. Для

детей она составляет 100 - 400 МЕ в сутки. Важными показателями

обеспеченности кальциферолом служат содержание в сыворотке кальция (в норме

0,1 г/л), фосфора (в норме 0,05 г/л), кальциферола (в норме 60 - 200 МЕ/100

мл), а также повышение активности щелочной фосфатазы в сыворотке крови.

Значительное количество кальциферола содержат рыбий жир, икра, красная

рыба и куриные яйца; небольшие количества - сливки, сметана.

Токоферол (витамин Е) известен науке более 60 лет. Он способен

нейтрализовать аутоокислительные реакции в организме, являясь одним из

основных алиментарных антиоксидантов. Сбой в антиоксидантной системе и

усиление перекисного окисления в организме рассматриваются в настоящее

время как важнейшее звено в патогенезе различных нозологий, таких, как

атеросклероз, гепатиты, мышечная дистрофия, опухоли и др.

Физиологическая потребность в токофероле составляет в день для взрослых

10 мг, для ребенка 3 - 15 мг, однако зависит от характера и количества

жиров в рационе. Человек получает с пищей 20 - 30 мг токоферолов, в

кишечнике всасывается 50 %(10 - 15 мл) токоферолов.

Состояние гиповитаминоза Е у человека - явление крайне редкое. Оно

регистрируется при перегруженности рациона ПНЖК, большой физической

нагрузке у спортсменов, у искусственно вскармливаемых грудных детей,

больных с поражением системы пищеварения, приводящим к нарушению всасывания

жиров, а также как симптом при развитии ряда заболеваний. Основная

физиологическая роль токоферола в организме определяется его высокой

антиоксидантной активностью. Токоферол является важнейшим метаболитом,

необходимым для нормального развития и жизнедеятельности мужской и женской

половых систем, оказывающих свое влияние на репродуктивные органы как

непосредственно, так и через гипоталамогипофизарный комплекс. Гиповитаминоз

Е у грудных детей связывают с недостаточным плацентарным транспортом

токоферола, обусловленным, в свою очередь, низким уровнем ?-липопротеинов в

крови плода (именно эти вещества обеспечивают внутриорганный транспорт

токоферола). У недоношенных детей проявления дефицита токоферола еще более

выражены, что диктует необходимость включения этого витамина в комплексную

терапию нарушений процессов адаптации.

В участившихся в настоящее время случаях гипогалактии и алактии у

женщин при искусственном вскармливании в организме новорожденных может

развиться дефицит токоферола. У недоношенных детей в этих условиях

гиповитаминоз усугубляется нарушением всасывания токоферола на фоне

морфофункциональной незрелости желудочно-кишечного тракта и организма

ребенка в целом, что необходимо принимать во внимание при составлении

рецептуры искусственных питательных смесей, выпускаемых промышленностью, в

состав которых включаются токоферолы. Для обеспечения всасывания токоферола

в достаточном количестве необходимо наличие в искусственных смесях ПНЖК,

причем соотношение этих двух ингредиентов должно приближаться к таковому в

женском молоке, т. е. составлять 1,2—2,6.

Усиление свободнорадикального окисления при недостаточности токоферола,

приводящее к деструктивным изменениям в тканях, особенно значительно в

стенках сосудов, преимущественно артерий. Пероксидация фосфолипидов

приводит к нарушению структуры эластичных волокон, деформации эластичного

каркаса артерий и инициирует весь комплекс развивающихся в сосудистой

стенке расстройств, основные признаки которых - деструкция и кальциноз. Это

позволяет рассматривать гиповитаминоз Е в качестве одного из важных

этиопатоге-нетаческих факторов в развитии атеросклероза и его осложнений -

ИБС и стенокардии. Недостаточность токоферола - важнейшее звено в

патогенезе различных заболеваний печени и желчевыводящих путей. Токоферол

распространяет свое влияние на иммунокомпетентную систему организма, что

опосредуется воздействием его на биосинтез простагландинов.

Симптомом гиповитаминоза Е является усиленный гемолиз эритроцитов,

Страницы: 1, 2



© 2003-2013
Рефераты бесплатно, рефераты литература, курсовые работы, реферат, доклады, рефераты медицина, рефераты на тему, сочинения, реферат бесплатно, рефераты авиация, курсовые, рефераты биология, большая бибилиотека рефератов, дипломы, научные работы, рефераты право, рефераты, рефераты скачать, рефераты психология, рефераты математика, рефераты кулинария, рефераты логистика, рефераты анатомия, рефераты маркетинг, рефераты релиния, рефераты социология, рефераты менеджемент.